Levesek
Bolognai sajtleves
Hozzávalók:
1 l húsleves, 5 dkg vaj, 4 dkg liszt, 8-8 dkg parmezán sajt és spagetti, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, őrölt fehér bors, só
A húslevest, felforraljuk, majd világos vajas rántással berántjuk, sóval, borssal ízesítjük. A tűzről levéve hozzáadjuk a tejföllel összekevert tojássárgáját, a reszelt sajtot, beletesszük a sós vízben megfőzött spagettit, és azonnal, forrón tálaljuk.
Francia hagymaleves
Hozzávalók:
1 kg póréhagyma v.vöröshagyma, 6 dkg vaj, 1 evőkanál 4 evőkanál liszt, 2.5 l marhahúsleves-alap, só, bors, kenyér, 15 dkg reszelt edámi sajt,pici oregánó.
A hagymát meghámozzuk, és vékonyra szeleteljük, vajon üvegesre pároljuk.Liszttel megszórjuk és tovább piritjuk aranyszinűvé. Húsleves lével felöntjük és lefedve lassú tűzön kb 1 óráig főzzük, borsozzuk, sózzuk.
Kenyeret pirítunk , a reszelt sajtot ráolvasztjuk és a leves tetejére téve tálaljuk. Reszelt sajtot még a levesbe is tehetünk
Snidlinges krémleves húsgombóckákkal:
Hozzávalók (4 főre):
2 fej vöröshagyma,
20 dkg darált hús,
1 tojás sárgálya,
5 dl zöldséges erőleves (kockából),
1 evők. zsemlemorzsa,
2 evők. liszt,
1 dl tejszín,
2 evők. vaj v. főzőmargarin,
1 csokor petrezselyemzöld,
1 csomó snidling,
1 teáskanál közepesen csípos mustár,
só, őrölt bors,
édesnemes paprika
Elkészítés:
A vöröshagymát megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. A darált húst, a tojássárgáját, a fele hagymakockát, a mustárt és a zsemlemorzsát simára keverjük, sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük. A masszából gombócokat formázunk, és forrásban lévő sós vízbe 8-10 percig főzzük. A petrezselyem zöldet és a snidlinget finomra vágjuk. A húsgombócokat kiszedjük és lecsöpögtetjük. A vajat felhevítjük, és a maradék hagymát üvegesre pároljuk. Rászórjuk a lisztet, kissé megpirítjuk, majd felengedjük a levessel és a tejszínnel. Összeforraljuk kb. 3 percig főzzük, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a zöld fűszereket. Végül beletesszük a húsgombócokat, és még egyszer felforraljuk.
/Elkészítési idő: kb. 40 perc, adagonként kb. 1470 joule-t (350 kalóriát) tartalmaz. /
Tavaszi burgonyaleves:
Hozzávalók (4 főre):75 dkg burgonya,2 fej hagyma,10 dkg kolbász,20 dkg sárgarépa,1+1/2 liter zöldségleves (kockából),3 evők. vaj,1 csokor petrezselyem zöld,1 dl tejszín,só,fehérbors,Worcester-szósz
Elkészítés:A megtisztított vöröshagymát és a kolbászt szeletekre, a burgonyát kockákra vágjuk. A felhevített vajon megpirítjuk a hagymát és a kolbászt, majd kivesszük. A zsiradékon megpároljuk a burgonyát, felengedjük a levessel, felforraljuk, és fedő alatt, közepes tűzön 10-15 percig főzzük. Közben megtisztítjuk a sárgarépát, és ferdén vékony szeletekre vágjuk. A burgonyát összeturmixoljuk a levessel, hozzáadjuk a sárgarépát, és 5-7 percig főzzük. Behabarjuk a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, Worcester-szósszal ízesítjük. Végül belekeverjük az összevágott petrezselyem zöldet, a hagymát meg a kolbászt. Petrezselyem zölddel díszítjük./Elkészítési idő: kb. 1 óra, adagonként kb. 1970 joule-t (470 kalóriát) tartalmaz. /
Hawai paradicsomleves:
Hozzávalók (4 főre):1 csirkemell (csonttal együtt kb. 25 dkg), 1 liter tyúkhúsleves (kockából is készülhet),2 szál póréhagyma,1 kis doboz (580 ml) ananászkonzerv,1 doboz (850 ml) hámozott és 25 dkg friss paradicsom,4 eőok. olaj,só,bors,chilipaprika,Tabasco-mártás,a díszítéshez petrezselyem zöld
Elkészítés:A megtisztított, megmosott pórét vékonyan felkarikázzuk, és a forró olajon 1 percig pároljuk. A megmosott csirkemellet szárazra töröljük, a póréhoz adjuk és megpirítjuk. Felöntjük a húslevessel, majd kis lángon 15 percig főzzük. Közben az ananászkonzervet lecsöpögtetjük és feldaraboljuk. A konzervparadicsomot a levével együtt össze turmixoljuk. A friss paradicsomot a gömbölyű felén kereszt alakban bevagdossuk, forró vízbe mártjuk, és lehúzzuk a héját. A húsát cikkelyekre vágjuk. A húst az ananásszal és a feldarabolt friss paradicsommal együtt visszatesszük a levesbe, majd kb. 5 percig főzzük. Sóval, borssal, chili paprikával és néhány csepp Tabasco-mártással fűszerezzük. Petrezselyemlevéllel díszítve tálaljuk. /Elkészítési idő: kb. 1 óra, adagonként 1390joule-t (330 kalóriát) tartalmaz. /
Erőleves bevert tojással:
Hozzávalók (4 főre):8dl erőleves ( kockából is készülhet),4 egész tojás,2 evők. ecet,2 gerezd fokhagyma,1/2 csokor petrezselyem, 1babérlevél,só,édesnemes pirospaprika
Elkészítés:A fokhagymát megtisztítjuk, és nagyon vékonyra felszeleteljük. A petrezselyem zöldet megmossuk, lecsipkedett leveleit apróra vágjuk. Az erőlevest fazékba öntjük, majd a hozzáadott fokhagymaszeletekkel és a petrezselyem zölddel együtt felforraljuk. Egy másik fazékban 1 liter vizet forralunk, ecettel, babérral és sóval ízesítjük. Egyenként, óvatosan beleütjük a tojásokat, és kis lángon, 5 percig főzzük. A bevert tojásokat kiemeljük, és a forró erőlevesben, pirospaprikával meghintve tálaljuk./ Elkészítési idő: kb. 20 perc, adagonként 460 joule-t (110 kalóriát) tartalmaz. /
Paradicsomleves gazdagon:
Hozzávalók (4 főre):1 csirkemellfilé (kb. 15 dkg-os),1 liter tyúkhúsleves (kockából is lehet készíteni),1 kis fej vöröshagyma,1 dl tejszín,4 evők. tejföl,10 dkg paradicsompüré,3 evők. liszt,3 evők. vaj v. margarin,csipetnyi só,ő orölt fehér bors,1/2 csokor petrezselyemzöld
Elkészítés:A megmosott csirkemellfilét a húslevesben 20 percig főzzük, majd kiemeljük a léből, lecsöpögtetjük, és kisebb darabokra vágjuk.A megtisztított vöröshagymát felkockázzuk, és a vajon v. margarinon üvegesre pároljuk. Meghintjük a liszttel, hozzákeverjük a paradicsompürét, felöntjük a húslevessel és a tejszínnel, végül összefőzzük.Sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük, majd beletesszük a húsdarabokat, és frissen összevágott petrezselyem zölddel meghintve kínáljuk. /Elkészítési idő: kb. 25 perc, adagonként 920 joule-t (220 kalóriát) tartalmaz. /
Pikáns sajtleves:
Hozzávalók (4 főre):1 tyúkhúsleveskocka,2 dl tejföl,5-10 dkg reszelt sajt,1 evők. liszt,1 csokor petrezselyem zöld,késhegynyi reszelt szerecsendió,1 mokkásk. Currypor,fél mokkásk. törött fehér bors,a levesbetéthez 1 zsemle
Elkészítés:7 dl vizet fazékba öntünk. Beletesszük a leveskockát, és beleszórjuk a borsot, a szerecsendió-reszeléket és a Curryport. Felforraljuk, közben a lisztet egy kevés levessel simára keverjük a tejfölben, majd hozzáadjuk a reszelt sajt felét. A forrásban lévő levesbe belekeverjük a lisztes - sajtos tejfölt, és folytonos keverés közben legalább 5 percig forraljuk. Ezután a megmosott és finomra vágott petrezselyem zöldet is belekeverjük, de már nem forraljuk tovább. A tűzről lehúzzuk, és befedve, melegen tartjuk tálalásig. A zsemlét apró kockákra vágjuk, és a sütőben szárazon megpirítjuk. Négy adagra osztjuk, és a megmaradt, ugyancsak négy részre osztott reszelt sajttal együtt leveses csészékbe tesszük. Tálaláskor a forró levest a sajtos zsömlekockákra rámerjük.
Csülkös káposztaleves:
Hozzávalók (4 főre):1 kis füstölt csülök,40 dkg savanyú káposzta,2 dl tejföl,1 evők. finomliszt,1 kis fej vöröshagyma,1/2 citrom, 1 babérlevél,1 teásk. piros fűszerpaprika,késhegynyi törött bors
Elkészítés:A füstölt csülköt előző este hideg vízbe áztatjuk. Másnap, az étel készítése előtt kiszedjük a vízből. Új, tiszta, annyi vízben, amennyi ellepi, feltesszük a tűzre, és kis lángon addig főzzük , amíg olyan puha nem lesz, hogy a csont kicsúszik belőle. Ekkor a húst leszűrjük, és felkockázzuk. Levét félretesszük. A hagymát finomra aprítjuk, majd az olajon üvegesre pirítjuk. Ezután a tűzről lehúzzuk, belekeverjük a pirospaprikát, majd ráöntjük a csülök főzőlevét. Annyi vízzel egészítjük ki, hogy kb. 1 liter legyen. A savanyú káposztát egészen apróra vágjuk, és a babérlevéllel meg a borssal együtt a léhez tesszük. Puhára főzzük. Közben a lisztet simára keverjük a tejföllel, és a már puha káposztát behabarjuk. A citromlével ízesítjük, és kevergetve jól kiforraljuk. Végül a csülökhúst is beletéve, ismét felforraljuk.
Tojásos rizsleves:
Hozzávalók (4 főre):4 tojás,2 dl sovány tejföl,2 evők. gyorsrizs,1 evők. apróra vágott füstölt szalonna,1 kis fej vöröshagyma,2 marhahúsleves-kocka,1 babérlevél,1 teásk. piros fűszerpaprika,1 teásk. Currypor,1 teásk. mustár,ízlés szerint só és törött bors,1 evők. vágott petrezselyem zöld
Elkészítés:A hagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk. A füstölt szalonna zsírját kisütjük, majd a hagymát és a rizst egyszerre rátéve, üvegesre pirítjuk. Ezután a tűzről lehúzva azonnal belekeverjük a pirospaprikát, és ráöntünk 1 dl vizet. Jól összekeverjük, majd még 7 dl vizet ráöntve, felforraljuk. Közben beleszórjuk a Curryport és a borsot, valamint beletesszük a húsleveskockákat és a babérlevelet. 10 percig kis lángon főzzük. A mustárt összekeverjük a tejföllel, és belekeverjük a forrásban lévő levesbe. Végül a tojásokat úgy ütjük bele, hogy egyben maradjanak, és további 5 percig kis lángon forraljuk. Közben nem szabad megkeverni, nehogy a tojások szétmenjenek. A tűzről lehúzva beleszórjuk a petrezselyem zöldet, és 10 percig hagyjuk állni, csak ezután tálaljuk.
Főzelékek
Szalonnás burgonyafőzelék:
|
Hozzávalók:
1 kg újburgonya vagy apró szemű öreg burgonya
15 dkg füstölt szalonna
két fej vöröshagyma
két evőkanál liszt
egy húsleveskocka
só
törött bors
|
|
|
Elkészítés:
A burgonyát meghámozzuk, gőzben vagy sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. Fölszeleteljük, becakkozzuk és ropogósra sütjük a szalonnát, a szalonnaszeleteket kivesszük és félretesszük; a zsírjában megpirítjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük a liszttel, fölengedjük fél liter krumplilével vagy vízzel, amelyben a leveskockát feloldottuk, belerakjuk a megpuhult burgonyát és törött borssal meghintve néhány percig együtt pároljuk.
Tálaláskor a főzelék tetejére rakjuk a ropogós szalonnaszeleteket. |
Édes sóskafőzelék:
|
Hozzávalók:
1/2 kg sóska
1 tojás (ha kicsik akkor kettő)
2-2.5 dl tej
olaj
cukor
só
1/2 csomag vaníliás pudingpor (vagy liszt)
|
|
|
Elkészítés:
Egy kevés forró olajra öntöm a megmosott lecsöpögtetett sóskát. Ha nagyok a levelek, akkor levágom a szárát. Kicsit megsózom (mokkáskanálnyi) és megcukrozom, kb. 2-3 evőkanállal, ízlés szerint. Addig dinsztelem míg szép krémes állaga nem lesz. A tojás sárgáját elkeverem egy kicsi cukorral és fél csomag pudingporral. Ezt felöntöm tejjel, csomómentesen elkeverem, majd a sóskakrémhez öntöm és sűrűre főzöm. Ha elzártam a lángot hozzákeverem a tojás felvert habját. Frissen jó fogyasztani. A hab hozzáadása után már nem jó melegíteni. Ízlés szerint lehet hússal, bármilyen feltéttel tálalni, gyerekeknek kockára vágott parizerrel vagy virslivel is lehet tálalni. Nagyon szeretik. |
Babfőzelék:
|
Hozzávalók:
50 dkg fejtett, v. száraz bab
2 dl tejföl,
1 kis fej vöröshagyma,
2-3 gerezd fokhagyma,
1-2 babérlevél, füstölt szalonna bőre,
2 dkg zsír,
pirospaprika, liszt, cukor,
1 evőkanál 20%-os ecet vagy citromlé
|
|
|
Elkészítés:
A hagyma felét lereszelem a fokhagymával együtt és lesózom, félreteszem.
A babot (amit kiválogattam, megmostam és 4-5 órára vízbe áztattam) a hagyma másik felével felengedem annyi vízzel, ami ellepi, beleteszem a szalonnabőrt és a babért, teszek bele egy kávéskanál kristálycukrot és egy késhegynyi szódabikarbónát, és fedő alatt puhára főzöm. Ha a főzelék megfőtt, belekeverem a rántást: forró zsíron zsemleszínűre pirítok 1-2 evőkanál lisztet, belekeverem a reszelt hagymát és fokhagymát egy csipet pirospaprikával, majd beleöntöm a tejfölt és jól elkeverem a tűzről lehúzva. (Aki nem szereti tejfölösen, hidegvízzel keverje ki a rántást.) Ha a rántást belekevertem a főzelékbe, felöntöm vízzel, és hagyom, hogy még egyet forrjon, megsózom és leveszem a tűzről. Kevés ecettel vagy citromlével ízesíthetjük, ínyencek egy kis vágott kaprot is tehetnek bele.
Feltétnek ízlés szerint adhatunk fasírtot, sült húst, tükörtojást, vagy ezek kombinációját, esetleg pörköltet, rántott párizsit. |
Finomfőzelék:
|
Hozzávalók:
25 dkg kockára vágott sárgarépa,
25 dkg zöldborsó,
1 kis fej vöröshagyma,
2 dl tejszín,
2 dkg vaj,
pirospaprika, liszt, cukor,
citromlé |
|
|
Elkészítés:
A sárgarépát a vajon megdinsztelt, kis kockára vágott hagymán félig puhára párolom, ezután beleteszem a zöldborsót, és 2-3 percig tovább párolom. Ezután felengedem egy liter vízzel, teszek bele 4-5 kávéskanál kristálycukrot, 2-3 kávéskanál vegetát, és fedő alatt addig főzöm, míg megpuhul. Ha a főzelék megfőtt, belekeverem a rántást: forró vajon zsemleszínűre pirítok 1-2 evőkanál lisztet, belekeverek egy csipetnyi pirospaprikát, majd felöntöm 2 dl tejszínnel és jól elkeverem a tűzről lehúzva. Ha a rántást belekevertem a főzelékbe, hagyom, hogy még egyet forrjon és leveszem a tűzről. Citromlével, finomra vágott kaporlevéllel ízesíthető. Feltétnek adhatunk hideg sült húst, tükörtojást, fasírtot, pörköltet, rántott párizsit. |
Karalábé főzelék:
|
Hozzávalók:
40 dkg hasábra vágott zsenge karalábé,
1 kis fej vöröshagyma,
2 dl tejföl,
2 dkg zsír,
pirospaprika, liszt, cukor, citromlé |
|
|
Elkészítés:
A karalábét a zsíron megdinsztelt, kis kockára vágott hagymán félig puhára párolom, ezután felengedem egy liter vízzel, teszek bele 1-2 kávéskanál kristálycukrot, 2-3 kávéskanál vegetát, és fedő alatt addig főzöm, míg megpuhul. Ha a főzelék megfőtt, belekeverem a rántást: forró zsíron zsemleszínűre pirítok 1-2 evőkanál lisztet, belekeverek egy csipetnyi pirospaprikát, majd felöntöm 2 dl tejföllel és jól elkeverem a tűzről lehúzva. Ha a rántást belekevertem a főzelékbe, hagyom, hogy még egyet forrjon és leveszem a tűzről. Citromlével ízesíthető. Feltétnek adhatunk hideg sült húst, tükörtojást, fasírtot, pörköltet, rántott párizsit.
|
Lencsefőzelék:
|
Hozzávalók:
fél kg lencse
2 cikk fokhagyma
2 babérlevél
kis fej vöröshagyma
só, zsír, liszt, pirospaprika
1 pohár tejföl
ecet |
|
|
Elkészítés:
Az előző este megtisztított megmosott beáztatott lencsét bő vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a vöröshagymát, fokhagymát, babérlevelet, sót. Ha megfőtt rózsaszín rántást készítünk, rátesszük a pirospaprikát, hozzáadjuk a lencséhez, készre főzzük. Végül 1 pohár tejfölt keverünk hozzá és egy pár csepp ecetet. Feltétnek sültszalonnát, sültkolbászt készítünk. |
Paradicsomos káposzta:
|
Hozzávalók:
1 kis fej édeskáposzta,
1,2 l csabai paradicsom ivólé,
1 kis fej vöröshagyma,
2 dkg zsír,
őrölt bors, őrölt kömény, pirospaprika, liszt, cukor, citromlé |
|
|
Elkészítés:
A káposztát megmosom, ha kell, külső leveleit leszedem, torzsáját kiszedem, négy darabra vágom, fél centiméteres csíkokra szeletelem, és felengedem egy liter paradicsomlével. Teszek bele 5-10 kávéskanál kristálycukrot, 2-3 kávéskanál vegetát, késhegynyi törött borsot és kétszer annyi őrölt köményt, és fedő alatt addig főzöm, míg megpuhul. Nyáridőben pár paradicsomot is teszek bele, lehéjazva, felszeletelve. Ha a főzelék megfőtt, belekeverem a rántást: forró zsíron megdinsztelem az apró kockára vágott vöröshagymát, ezen zsemleszínűre pirítok 1-2 evőkanál lisztet, belekeverek egy mokkáskanál pirospaprikát, majd felöntöm 2 dl paradicsomlével és jól elkeverem a tűzről lehúzva. Ha a rántást belekevertem a főzelékbe, hagyom, hogy még egyet forrjon és leveszem a tűzről. Citromlével ízesíthető. Édeskés-savanykás ízű legyen, ügyeljünk arra, nehogy valamelyik íz domináljon. Feltétnek adhatunk hideg sült húst, tükörtojást, fasírtot, pörköltet.
|
Tökfőzelék:
|
Hozzávalók:
50 dkg gyalult tök
1 kis fej vöröshagyma,
2-3 gerezd fokhagyma,
2 dl tejföl,
2 dkg zsír,
pirospaprika, liszt, cukor, citromlé,
egy csokor finom kapor |
|
|
Elkészítés:
A hagyma felét lereszelem a fokhagymával együtt és lesózom, félreteszem. A tököt a hagyma másik felével felengedem annyi vízzel, hogy csak félig lepje el, teszek bele 4-5 kávéskanál kristálycukrot, egy csokor kaprot egészben és 2-3 kávéskanál vegetát, és fedő alatt addig főzöm, míg megpuhul. Ha a főzelék megfőtt, belekeverem a rántást: forró zsíron zsemleszínűre pirítok 1-2 evőkanál lisztet, belekeverem a reszelt hagymát és fokhagymát egy csipet pirospaprikával, majd felöntöm 2 dl tejföllel és jól elkeverem a tűzről lehúzva. Ha a rántást belekevertem a főzelékbe, hagyom, hogy még egyet forrjon és leveszem a tűzről. Feltétnek ízlés szerint adhatunk sült kolbászt, hideg sült húst, tükörtojást, fasírtot, pörköltet. |
Zöldbabfőzelék:
|
Hozzávalók:
50 dkg zöldbab
1 kis fej vöröshagyma,
2-3 gerezd fokhagyma,
2 dl tejföl,
2 dkg zsír,
pirospaprika, liszt, cukor, citromlé |
|
|
Elkészítés:
A hagyma felét lereszelem a fokhagymával együtt és lesózom, félreteszem.
A megtisztított, 2-3 cm darabokra vágott zöldbabot a hagyma másik felével felengedem egy liter vízzel, teszek bele 1-2 kávéskanál kristálycukrot és 2-3 kávéskanál vegetát, és fedő alatt addig főzöm, míg megpuhul. a főzelék megfőtt, belekeverem a rántást: forró zsíron zsemleszínűre pirítok 1-2 evőkanál lisztet, belekeverem a reszelt hagymát és fokhagymát egy csipet pirospaprikával majd felöntöm 2 dl tejföllel és jól elkeverem a tűzről lehúzva. Ha a rántást belekevertem a főzelékbe, hagyom, hogy még egyet forrjon és leveszem a tűzről. Ízlés szerint kevés citromlével ízesíthető. Feltétnek adhatunk hideg sült húst, tükörtojást, fasírtot, pörköltet, rántott párizsit. |
Borsófőzelék:
|
Hozzávalók:
fél kg zöldborsó
zsír, liszt, só, pirospaprika
1 pohár tejföl
petrezselyem
|
|
|
Elkészítés:
Sós vízben megfőzzük a zöldborsót, rózsaszín rántást készítünk, rátesszük a pirospaprikát hozzáadjuk a rántást. A pohár tejföllel pár percig még főzzük, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. (Feltétnek: Tükörtojás). |
|
AJÁNLOM AZ OLDALT